Гастрономическая экскурсия «Кухня французских королей» с Глебом Астафьевым. 18 июля

Утонченность, изысканность и роскошь, строгий этикет и особая подача, творения легендарных поваров и рождение современной высокой кухни… Все это ― ждет на новой гастрономической экскурсии от шеф-повара и историка кулинарии Глеба Астафьева!

Будут поданы:

• Суп велюте Дюбарри, названный в честь обожавшей его легендарной фаворитки Людовика XV. Он готовится из свежих соцветий цветной капусты на основе тонко процеженного куриного бульона и сливочно-мучной заправки roux, покоряя бархатистой текстурой и нежным вкусом.
• Террин с трюфелем ― классический запеченный французский паштет, где насыщенный вкус мяса оттеняет мускусный аромат трюфеля.
• Беф бургиньон, говядина по-бургундски. Слегка обжаренные для сохранения соков кусочки мяса медленно, более трех часов, тушатся в соусе из красного вина и бульона. Тонкость приготовления ― в необходимости добиться нужной густоты соуса ровно к моменту, когда мясо приобретет максимально нежную текстуру.
• Пирог с цесаркой. Эта по праву называемая «царской» птица прибыла в Европу еще во времена античности с северо-восточной оконечности Африки. Ее мясо, более постное и нежное, чем у курицы или индейки, высоко ценилось аристократами, но требует большой деликатности в приготовлении. Внутри закрытого пирога и в сочетании с луком шалот, травами и сливочным маслом оно сохраняет все соки и полноту вкуса.
• Бланманже с фруктами фламбе ― десерт, достойный того, чтобы завершить столь элегантную трапезу: легчайшее сливочное желе и горячие фрукты дополняют друг друга, создавая контраст вкуса, текстуры и температур.

Изысканный обед пройдет в сопровождении аутентичной музыки в исполнении ансамбля Alcantar, чтобы гости могли в полной мере ощутить эстетику и дух эпохи.

Когда: 18 июля
Время: 19.00
Продолжительность: 1 час 30 минут
Рекомендованный возраст: 10+