Кулинарная экскурсия «Традиции русского обеда: Великий пост». 29 марта

Дореволюционная Москва – купеческая, богатая, хлебосольная… А что же в пост, спросите вы?

Постная старомосковская кухня – это отдельный мир, щедрый и разнообразный! В марте приглашаем вас в особое кулинарное путешествие во времени.

Ведущий экскурсии – шеф-повар и исследователь русской кухни Глеб Астафьев.

Извольте откушать:

• Соловецкие щи с томленой квашеной капустой. Считается, что щи начали готовить на Руси еще в IX–X веке, когда к нам из Византии попала и распространилась капуста. Щи стали символом русской кухни, ее особого сочетания добротности, сытости и простоты. Зимой и весной их готовили на квашеной капусте. А еще существовало множество региональных рецептов: например, на Русском Севере щи готовили с грибами. Такие и будем пробовать!
• Постная кулебяка с грибами, зеленью и пшеном. Главное отличие кулебяки от любого другого дрожжевого пирога – начинка из нескольких уложенных друг на друга слоев. А еще этой начинки количество: она занимает больше половины веса, так что кулебяка – это самостоятельное блюдо, готовящееся и подающееся в тесте. Не удивительно, что кулебяки стали одним из главных символов щедрой московской кухни!
• Кундюмы с овощным бульоном и зеленью. Впервые кундюмы или кундюбки упоминаются еще в 1490 году, а потом – в «Домострое» и росписях, т. е. перечнях царских кушаний. Внешне кундюмы похожи на пельмени, но имеют коренное отличие: их пекут в печи, как пироги, а потом томят в горшочке. А еще начиняют их грибами, часто – с гречкой или «сарацинским пшеном» – рисом.
• Овсяный кисель. Излюбленная русская сладость из овсяной муки и меда.
• Сбитень. Сегодня вытесненный чаем, но еще сто лет назад самый популярный в России горячий напиток, который готовили из меда и пряностей.

Продолжительность: 1 час 30 минут
Рекомендованный возраст: 10+

В блюдах используются аллергены, такие как мёд и орехи. Пожалуйста, учтите это при посещении экскурсии.